Krämig tortellinisoppa med svamp och citron

För 2 portioner.

Ingredienser :

• 250 g ostfyllda tortellinis
• 200 g svamp
• 1 citron
• 1 lök
• 10 g dill
• 10 g persilja
• 700 ml grönsaksbuljong
• 100 g grädde
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar

Tillagning :

1. Förbered ingredienserna:
   Rengör svampen och skär den i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Plocka bladen från dillen och persiljan och hacka dem grovt. Riv citronskalet och pressa ur saften.

2. Fräs svampen och löken:
   Hetta upp hälften av olivoljan i en stor kastrull och stek svampskivorna på hög värme i cirka 5–6 minuter tills de får färg. Tillsätt resten av olivoljan och löken, och fräs på medelvärme i ytterligare 2–3 minuter tills löken är genomskinlig. Salta lätt.

3. Koka soppan:
   Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp. Låt sjuda i 1–2 minuter. Tillsätt tortellinis och koka enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Tillsätt grädden:
   När tortellinis är färdigkokta, tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 1–2 minuter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

5. Servera:
   Strö över citronskal och de hackade örterna innan servering.